Au sein de la Ville de Nantes, la Direction des parcours de vie des ans accorde sa priorit la qualit d''accompagnement et de la prise en charge des personnes ges dpendantes, dsorientes ou en fin de vie au sein de ses 6 EHPAD et assure l''accueil des publics les plus fragiles.
Sous la responsabilit de la directrice d''EHPAD, vous organisez la production des repas de qualit pour les rsidents en tenant compte des besoins et attentes spcifiques des personnes ges. Vous tes responsable de la cuisine et encadrez l''quipe en place.
En tant que membre de la direction, vous faites le lien entre les diffrentes quipes et participez au projet de l''tablissement.
Activits principales :
Organiser et participer la production des repas en tant garant des conditions d''hygine et de scurit alimentaire :Planification, prparation des repas pour les rsidents et contrle de la qualit des productions en garantissant une application stricte de la mthode HACCP. La qualit gustative - notamment par l''utilisation de produits frais de saison - ainsi que l''adaptation aux besoins spcifiques et la sant des rsidents seront recherches en permanence (textures enrichies, textures modifies; manger-main,...).
laboration des menus en lien avec la ditticienne dans le respect du plan alimentaire.
Ralisation des documents de production (fiches techniques) et contribution l''laboration du Plan de Matrise Sanitaire en veillant au suivi de ce PMS par l''ensemble des cuisiniers.
Contrle de l''entretien quotidien des locaux de la cuisine et du nettoyage des matriels utiliss.
Maintien en bon tat de fonctionnement des matriels utiliss.
Encadrer l''quipe de cuisine (2 agents + remplaants) :Animation et management de l''quipe (temps de travail, remplacements, communication et transmission des informations, conduite des temps d''valuation professionnelle annuelle).
Grer les marchandises et le budget alimentaire de l''tablissement :Achats dans le respect des rgles de la commande publique et de l''enveloppe budgtaire
Contrle du cahier des charges applicables aux diffrents fournisseurs et rception des marchandises
Gestion des stocks (respect DLC, DDM notamment).
Participer la vie de l''tablissement :Participation aux commissions menus en prsence des rsidents et aux commissions restauration inter-EHPAD
Contribution la mise en oeuvre du projet d''accompagnement personnalis des rsidents en concertation avec l''ensemble du personnel de l''EHPAD
Communication quotidienne avec les rsidents en salle de restauration
Participation aux runions de l''quipe de direction et autres runions internes)
Sujtions spcifiques :
Horaires continus ou en coups le week-end
Travail en 1/3 week-end en roulement + jours fris
Postes pourvoir au sein des Ehpad Fonteny et Ehpad Haute-Mitrie Nantes.
Titulaire d''un diplme en cuisine (CAP, BEP), vous matrisez les techniques et savoir-faire de cuisinier adapts aux personnes ges (gots et besoins).
Vous avez une connaissance approfondie des rgles d''hygine des locaux ainsi que de la mthode HACCP et vous connaissez les produits et appareils utiliss.
Vous disposez d''une exprience en encadrement d''quipe et aimez travailler en quipe et en transversalit autour d''objectifs partags pour trouver des solutions et traiter avec efficacit les diffrentes situations inhrentes ce poste.
Vous avez le sens des responsabilits et savez rendre compte bon escient. Vous tes rigoureux et organis.
Proximit, innovation et engagement : Rejoignez Nantes Mtropole, la Ville de Nantes et son CCAS ! Des opportunits professionnelles diverses, au cur d''une mtropole en constante volution.
Au sein de la Ville de Nantes, la Direction des parcours de vie des ans accorde sa priorit la qualit d''accompagnement et de la prise en charge des personnes ges dpendantes, dsorientes ou en fin de vie au sein de ses 6 EHPAD et assure l''accueil des publics les plus fragiles.
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