Requirements: French
Company: SSP France Belgique Luxembourg Italie
Region: Paris , le-de-France
SSP recrute un Chef en cuisine adjoint f/h pour notrerestaurant partenaire Le Train Bleu. Le Train Bleu symbole duraffinement et de la tradition gastronomique Le Train Bleu est lerestaurant bar iconique de la gare de Lyon depuis 1901. Lallianceavec le Chef Michel Rostang et orchestr par le Chef Samir Baliaoffre aux clients un voyage gustatif intemporel. A ce poste, nousattendons un candidat qui a : - Expriences acquises au sein derestaurants forts volumes 300/400 couverts - Restaurationtraditionnelle Franaise au sein dtablissements de luxe -Encadrement dune brigade de plus de 40 personnes. Responsabilits: Production culinaire, carte et vnementiel - Vous veillerez laproduction de lensemble des spcialits culinaires en veillant faire respecter les fiches techniques, les attentes qualitatives etgustatives chaque service, - Organiser, coordonner le travail dela brigade, donner chaque personne les attentes, les objectifs etles missions, - Participer la cration de la carte saisonnire,vnementielle et celle ddie aux banquets, - Vous tablirez etractualiserez les fiches recettes. Encadrement et gestion de labrigade - Encadrer des seconds de cuisine (feuille de route,production ), - La cration, le contrle, la coordination desplannings, - La gestion du personnel de cuisine dans sa globalitincluant la gestion ainsi que le contrle des heures travailles,entretiens dvaluation , - Le perfectionnement et lamliorationcontinue de lorganisation actuelle de la cuisine, - Faireappliquer au quotidien les rgles dhygine et de scuritalimentaire par lensemble des quipes. Gestion et suivi desindicateurs financiers - Produire, renseigner et suivre lesdiffrents indicateurs de suivi de lactivit : masse salariale,gestion des teps, commandes , - Contrler l''ensemble des cots,perfectionner lorganisation actuelle de la cuisine : cotsmatire, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs,cots masse salariale optimiser Vos comptences & vosqualits - Vous avez une exprience acquise en tant que Chef deCuisine ou Chef adjoint d''au moins cinq ans au sein de restaurantstraditionnels, bistronomiques ou semi-gastronomiques, - Exprienceau sein d''tablissements forts volumes (300/400 couverts) - Vousavez encadr des brigades de 40 ou personnes ou plus. Rmunrationet informations complmentaires Rmunration selon exprience etcomptences, travail le week-end.