Requirements: French
Company: SRB LUX SARL - Cocottes
Region: Grass , District de Luxembourg
Cocottes l''enseigne luxembourgeoise qui russit depuis 2014 relever le dfi du bien manger local avec des recettes innovantes qui varient au gr des saisons et rpondent tous les rgimes alimentaires. Les prparations proposes sont entirement cuisines au Grand-Duch, issues de produits de saison, de l''agriculture biologique et de circuits-courts ou d''artisans locaux. Une cuisine simple et dans l''air du temps, qui fait de Cocottes la marque luxembourgeoise du prt--manger ! Le groupe compte aujourd''hui +360 salaris : un centre de production, 17 restaurants Cocottes, les restaurants Um Plateau, Specto et le Food Hall GANG. MISSION PRINCIPALE : La mission principale d''un ptissier est de concevoir, prparer et prsenter une varit de desserts et de ptisseries. Cela implique la prparation des ingrdients, la fabrication des produits sucrs, la dcoration, la gestion des stocks et le respect des normes d''hygine. Les ptissiers doivent tre mticuleux et axs sur la qualit pour satisfaire les attentes des clients. TACHES ET RESPONSABILITES : Production Vous ralisez les cakes. Vous assurez la cration des ptes. Vous ralisez le fonage des ptes. Vous abaissez les ptes au laminoir. Vous procdez aux cuissons des bases, biscuits et fonds. Vous ralisez les desserts en pots. Vous effectuez les contrles en cours de cuisson et de refroidissement. Vous emballez, tiquetez (date de fabrication, DLC) et rangez les plats en chambres froides. Vous suivez la fiche de mise en place. Vous tes garant de la qualit et du suivi des recettes Cocottes. Management Vous effectuez des rapports rguliers la hirarchie sur le fonctionnement des activits de ptisserie. Vous encadrez et supervisez l''ensemble des commis de ptisserie. Vous confiez des tches au personnel de plonge. Vous dlguez des missions au commis de ptisserie. Approvisionnement Vous rceptionnez, contrlez et rangez les livraisons. Vous collez les tiquettes (date de fabrication, DLC) et rangez les prparations en chambres froides. Vous stockez les ralisations de faon approprie. Hygine Vous devez respecter strictement les normes d''hygine et de scurit. Vous nettoyez et dbarrassez le plan de travail ainsi que les outils de travail (ustensiles, bacs, rcipients). Vous contrlez la qualit et la fracheur des produits. Vous maintenez l''ordre et la propret des frigos et veillez la bonne rotation des produits selon la mthode FIFO. Vous vrifiez les tempratures des frigos. L''ensemble de ces missions ne sont pas exhaustives et peuvent tre susceptibles d''voluer. PRREQUIS Avoir du talent et de la curiosit dans le domaine de la ptisserie. Connatre l''utilisation de l''ensemble du matriel mis disposition. Matriser les ptes et les temps de pause. Connatre les fiches techniques des produits. Connaissances et application des normes d''hygine et de scurit en vigueur dans l''entreprise. Grer les priorits. Raliser les missions dans les temps impartis. Tenue vestimentaire et corporelle irrprochable. Capacit d''analyse et d''anticipation. Suivi des directives transmises. Rigueur et disponibilit. Honntet, courtoisie, discrtion, diplomatie. Entho...
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