Requirements: French
Company: Les Menus Services
Region: Marsannay-la-Cte , Bourgogne-Franche-Comt
FICHE DE POSTE CHEF DE CUISINE / CHEF GRANT (H/F)
Lieu : Sens ou Dijon (nous recherchons plusieurs personnes)
Entreprise : Les Menus Services
Type d''tablissement : Cuisine centrale Production de 3 000 6 000 repas/jour
Type de contrat : CDI Temps plein
35h / semaine
7h- 15h
Les horaires seront modulables et adaptables selon l''activit
Missions principales
Rattach(e) la direction de la cuisine centrale, vous avez la responsabilit complte de la production culinaire et de la gestion oprationnelle de l''quipe. Vous tes la fois manager confirm(e) et cuisinier(re) expriment(e).
Riche de 5 10 ans dexprience dans le secteur industrie agroalimentaire /ou cuisine centrale, vous seconderez la directrice et serez amen la remplacer pendant ses congs.
Vous assurerez le suivis de la scurit sanitaire, des biens et des personnes et serez amen mener des projets culinaires au sein du groupe.
Production culinaire
- Superviser et laborer la production des repas dans le respect des HACCP
- Garantir la qualit culinaire et rgularit de prestation
- Participer activement au briefing et organisation du quotidien de la production la prparation de commandes
Gestion de l''quipe
- Manager, encadrer et animer une quipe de cuisiniers, commis, agents de production (20 30 personnes selon activit)
- Organiser le travail de lquipe et adapter les ressources aux volumes de production
- Former et accompagner les collaborateurs
- Garantir un bon climat social et une dynamique positive au sein de lquipe
- Dployer les projets groupes (ex : full dmatrialisation de la traabilit de la rception matire premire la livraison chez le consommateur)
Organisation et gestion
- Piloter financirement lensemble des couts matires et main duvre
- Grer les stocks, les approvisionnements et les commandes en lien avec le responsable des achats
- Garantir lapplication du PMS site
- Remplacer la directrice ds que de besoin
Profil recherch
Comptences techniques
- Excellente matrise des techniques culinaires
- Connaissance du fonctionnement Cuisines Centrale Liaison froide
- Connaissance des normes HACCP obligatoire
- Matrise des outils informatiques de base (tableurs, logiciels de gestion de production), HACCP dmatrialis serait un plus (epack hygine, Octopus HACCP, ....)
- Connaissance de lOutil Aide O Menus apprci
Comptences managriales
- Leadership naturel, capacit motiver et fdrer une quipe
- Sens de l''organisation et de lanticipation
- Rigueur, ractivit et autonomie
Exprience
- Exprience confirme de 5 ans minimum en tant que Chef de cuisine Chef grant, ou Responsable de production en restauration collective ou cuisine centrale
Formation
- CAP/BEP cuisine avec exprience,
- BTH/BTS restauration,
- Une formation complmentaire en gestion ou management est un plus.
Les + du poste
- Intgration dans une entreprise en plein dveloppement, au service de lalimentation des personnes domicile
- Dveloppement dun service de restauration privilgiant la qualit culinaire
- Poste volutif
- Autonomie de management
- Environnement de travail structur avec des outils modernes
- Participation active une mission de service la personne