LExecutive Chef il responsabile di tutto il cibo in entrata e in uscita dal ristorante e del servizio di cucina. Ha il compito di pianificare, dirigere, gestire, supervisionare, motivare e coordinare il lavoro del personale di cucina assicurandosi che le portate servite per consistenza, cottura e impiattamento abbiano gli altissimi standard qualitativi del gruppo.
Coordina in collaborazione con il Restaurant Manager tutte le attivit del ristorante, ne assicura il perfetto funzionamento.
il responsabile del mantenimento degli standard aziendali di servizio.
Ha inoltre contatti diretti con la direzione aziendale al fine di sviluppare il buon andamento del ristorante.
Lo scopo principale dell''executive chef la creazione dei piatti, lo sviluppo del men, la ricerca delle materie prime, lavorazioni e attrezzature con costanza qualitativa.
Responsabile della proposta gastronomica della BU
Pianificare e dirigere la preparazione del cibo;
Garantire che tutti i piatti in uscita dalla cucina siano sempre preparati e serviti al meglio, impegnandosi a fornire un alto livello di qualit e di presentazione del cibo;
Analizzare le ricette ed assegnare i prezzi ai piatti in men, basandosi sui costi di materie prime;
Gestire operazioni amministrative;
Seguire costantemente le procedure e le politiche di igiene e sicurezza;
Partecipa attivamente alla preparazione dei piatti;
Supervisiona il magazzino e gli ordini delle materie prime;
Compiti e mansioni:
Assicurare che il cibo rispetti gli standard di qualit aziendali;
Controllare la freschezza degli ingredienti;
Creare nuovi piatti tenendo conto della stagionalit degli ingredienti;
Preparare e cucinare pietanze per ospiti o funzioni speciali;
Istruire i cuochi per quanto riguarda preparazione, cottura, guarnizione e presentazione dei piatti;
Verificare le dimensioni delle porzioni e la qualit dei piatti prima che vengano serviti al cliente;
Ispezionare i piani di lavoro e la cucina in generale, le attrezzature in uso e le aree di magazzino per garantire l''organizzazione, la pulizia e la conformit con gli standard prestabiliti;
Collaborare con Executive sous chef e Sous chef alla realizzazione del men
Preparare, cucinare e presentare il cibo in conformit con gli standard aziendali
Supervisionare il lavoro della brigata di cucina
Garantire che tutti i piatti siano preparati e presentati secondo le ricette
Ordinare i generi alimentari, controllare le scorte e supervisionare la gestione del magazzino
Preparare il foglio briefing con le informazioni necessarie per il servizio
Garantire che la cucina rispetti le normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro
Si assicura e verifica che i prodotti siano correttamente etichettati secondo gli standard aziendali e la normativa vigente;
Si assicura e verifica che le la pulizia delle celle frigorifere sia fatta in maniera corretta secondo gli
standard aziendali;
Background:
Autonomia e rapidit di esecuzione
Attenzione al particolare nella presentazione dei piatti e cura del dettaglio
Ottime doti organizzative e relazionali
Resistenza fisica e tolleranza allo stress
Saper mantenere la calma anche sotto pressione
Minimo 5 anni di esperienza pregressa nella stessa mansione
Esperienza in ristoranti di pesce
Esperienza maturata in ristoranti fine-dining in Italia e/o allestero
Conoscenza di gestione di tutte le partite
Disponibilit a lavorare su turni
Conoscenza della lingua inglese