Requirements: French
Company: SSP France Belgique Luxembourg Italie
Region: Paris , le-de-France
SSP recrute un Chef en cuisine adjoint f/h pour notre restaurant partenaire Le Train Bleu. Le Train Bleu symbole du raffinement et de la tradition gastronomique Le Train Bleu est le restaurant bar iconique de la gare de Lyon depuis 1901. Lalliance avec le Chef Michel Rostang et orchestr par le Chef Samir Balia offre aux clients un voyage gustatif intemporel. A ce poste, nous attendons un candidat qui a : Expriences acquises au sein de restaurants forts volumes 300/400 couverts Restauration traditionnelle Franaise au sein dtablissements de luxe Encadrement dune brigade de plus de 40 personnes . Responsabilits : Production culinaire, carte et vnementiel Vous veillerez la production de lensemble des spcialits culinaires en veillant faire respecter les fiches techniques, les attentes qualitatives et gustatives chaque service, Organiser, coordonner le travail de la brigade, donner chaque personne les attentes, les objectifs et les missions, Participer la cration de la carte saisonnire, vnementielle et celle ddie aux banquets, Vous tablirez et ractualiserez les fiches recettes. Encadrement et gestion de la brigade Encadrer des seconds de cuisine (feuille de route, production ), La cration, le contrle, la coordination des plannings, La gestion du personnel de cuisine dans sa globalit incluant la gestion ainsi que le contrle des heures travailles, entretiens dvaluation , Le perfectionnement et lamlioration continue de lorganisation actuelle de la cuisine, Faire appliquer au quotidien les rgles dhygine et de scurit alimentaire par lensemble des quipes. Gestion et suivi des indicateurs financiers Produire, renseigner et suivre les diffrents indicateurs de suivi de lactivit : masse salariale, gestion des teps, commandes , Contrler l'ensemble des cots, perfectionner lorganisation actuelle de la cuisine : cots matire, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, cots masse salariale optimiser Vos comptences vos qualits Vous avez une exprience acquise en tant que Chef de Cuisine ou Chef adjoint d'au moins cinq ans au sein de restaurants traditionnels, bistronomiques ou semi-gastronomiques, Exprience au sein d'tablissements forts volumes (300/400 couverts) Vous avez encadr des brigades de 40 ou personnes ou plus. Rmunration et informations complmentaires Rmunration selon exprience et comptences, travail le week-end.