Corso pratico di cucina a Chiusa Di Pesio (CN)(CNCPCUC)

Chiusa di Pesio , Piedmont, Italy

Type: n/a

Category: Engineering & Manufacturing

Requirements: Italian
Company: Progetto PerFormare
Region: Chiusa di Pesio , Piedmont

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 23 SETTEMBRE 2025

SCHEDA TECNICA

• Durata: 27 ore, 9 lezioni.
• Docente: Cuoco/Chef.
• Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
• Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
• Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.

DESCRIZIONE
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.

A CHI E'' RIVOLTO
La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).

PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI)

I PRIMI PIATTI

LEZIONE 1 - LA PASTA FRESCA RIPIENA

RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO"

• Preparazione impasto e stesura pasta all''uovo.
• Impasti speciali (colorati, con semi, con foglie).
• Preparazione dei ripieni (carne, ricotta e spinaci).
• Formatura del raviolo, taglio e conservazione.
• Cottura, mantecatura e impiattamento.

LEZIONE 2 - LA PASTA FRESCA

GNOCCHI DI PATATE

• Scelta delle patate adatte e relativa cottura.
• Preparazione degli Gnocchi (classici e colorati).
• Cottura, mantecatura e impiattamento.

CRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURA

• Metodo di formatura.
• Preparazione di salse tipiche ("Bagna Grisa" (fonduta tipica), sugo ai porri).
• Cottura e impiattamento.

LEZIONE 3 - LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA OO''

LE TROFIE LIGURI, LE ORECCHIETTE, I CAVATELLI

• Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata.
• La formatura dei formati di pasta.
• Preparazione delle salse tipiche (pesto alla genovese, sugo di molluschi, ragù di costine di maiale).
• Cottura e impiattamento.

LA CARNE ROSSA

LEZIONE 4 - LA SCELTA DEI TIPI DI CARNE IN BASE AI VARI UTILIZZI

COTTURE DIRETTE E A BASSA TEMPERATURA

• Pulizia del pezzo di carne.
• Cottura a bassa temperatura.
• Cottura diretta e i gradi di cottura (sangue, medio, ben cotto) e come raggiungere le cotture desiderate.
• L''importanza del riposo.

IL PESCE E LA FRITTURA

LEZIONE 5 - SFILETTATURA DEI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI

TECNICHE DI FRITTURA E FRITTURE TIPICHE ITALIANE – LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA – TECNICHE DI IMPANATURA

• Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi.
• Il fritto dei filetti di pesce (classico e tempura).
• Il fritto di calamari.

LE VERDURE

LEZIONE 6 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE E UTILIZZI

BRUNOISE – JULIENNE – MIREPOIX – CONCASSÈ

• I diversi tipi di taglio.
• Le cotture dei vegetali.
• Le basi di utilizzo (vellutata, soffritto, creme).
• La giardiniera - L''insalata russa - Panzanella.

LE UOVA

LEZIONE 7 - VARI UTILIZZI DELLE UOVA

LE TECNICHE DI COTTURA DELLE UOVA E I LORO UTILIZZI

• Uovo pochè.
• Uovo cotto a bassa temperatura.
• Uovo in doppia cottura.
• Tuorlo d''uovo fritto.
• L''uovo "Nuvola".

I PANIFICATI

LEZIONE 8 - I GRISSINI E LE CIABATTE (senza impastatrice)

GRISSINI STIRATI - RUBATÀ (tipici piemontesi) - CIABATTE

• La scelta delle farine (bianca e integra

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