Vous assurez la prparation des plats selon les normes de qualit et d''hygine Vous serez en charge de prparation et de la cuisson des plats chauds et froids. Vous devrez adapter la prparation selon les rgimes alimentaires spcifiques la restauration collective. (environ 1000 repas). Vous tes un professionnel fiable (respect des horaires, qualit de travail), apprci pour votre rigueur, votre sens de l''adaptation et votre esprit d''quipe.
Prparation des repas : Prparer, cuisiner et dresser les plats chauds et froids selon les menus tablis et les rgimes alimentaires spcifiques (vgtariens, sans gluten, etc.).
Gestion des quantits : Adapter la production culinaire en fonction du nombre de repas servir (environ 1000 repas), tout en garantissant la qualit et la cohrence des portions.
Respect des normes d''hygine et de scurit : Appliquer les rgles strictes d''hygine et de scurit alimentaire (normes HACCP), nettoyer et entretenir les quipements et les espaces de travail.
Contrle des stocks : Vrifier les approvisionnements, grer les stocks de matires premires, et faire remonter les besoins en ingrdients auprs des responsables.
Cuisine collective et rgimes spcifiques : Adapter les recettes aux contraintes des rgimes alimentaires particuliers (rgimes dittiques, allergies, rgimes hospitaliers, etc.).
Gestion de la cuisson et de la prsentation des plats : Assurer une cuisson matrise et soigner la prsentation des plats avant de les envoyer en salle.
Mise en place et service : Organiser la mise en place des ingrdients et des postes de travail avant chaque service, en collaboration avec les autres membres de l''quipe.
Vous avez une bonne technique et vous savez travailler dans le respect des normes HACCP. Vous tes dynamique, mthodique, autonome et vous avez une bonne rsistance au stress.
Plusieurs annes d''exprience au sein d''une cuisine collective.
Vous tes habitus travailler avec un grand nombre de couverts.
Vous avez une connaissance des textures modifies.